＜手順＞

（１）茄子に味がしみ込みやすくするため、表面に５ｍｍ程度の幅で、浅く切り込みを入れ

　　　る。その後、３ｃｍ程度の大きさで乱切りにする。

（２）お椀に材料④～⑧を入れてかき混ぜ、浸し汁を作る。

​（３）油を１７０～１８０度の油に設定し（油にさい箸を入れると、箸から泡が出るくらい

　　　の温度）、茄子を素揚げする。茄子から出る泡がある程度落ち着くまで煮る。揚げた

　　　ら皿の上にキッチンペーパーを広げ、その上に載せて油を切る。

（４）油を切った茄子を浸し汁に入れ、しばらく置いて味をしみ込ませる。

（５）大根をすりおろし、水分をよく絞って形を整えて茄子の上に添える。更に、その上に

　　　お好みで三つ葉などの青みを添える。

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