＜手順＞

（１）大根を４ｃｍ程度の厚めの輪切りにし、角を取る。片方の断面に約５ｍｍ程度の

　　　深さで一筋の切り込みを入れる（だしや醤油の風味をしみ込みやすくするため。

​　　　隠し包丁と言いす。）

​​（２）鍋に大根と、大根が浸るほどの米のとぎ汁を入れて弱火で２０～３０分下ゆでし、軽

　　　く水洗いする。

（３）改めて大根が浸るほどの水を入れ、材料③・④を加えて大根が箸で簡単に切れるよう

　　　に柔らかくなるまで、弱火で約１時間煮る。

（４）煮ている間に、⑤～⑦をサッと火にかけてたれを作る。

​（５）大根が煮えたらたれをかけ、お好みでゆずやごまなどを添える。