アボガドと茄子の揚げ和え

＜材料：２人分＞

①　アボガド　　　　　　　１個

②　茄子　　　　　　　　　２個

③　おろししょうが　　　　少々

④　ポン酢　　　　　　大さじ２

お好みで

⑤　大根おろし　　　　　　少々

⑥　ししとう　　　　　　　少々

⑦　三つ葉　　　　　　　　少々

＜手順＞

（１）アボガドの皮をむき、２センチ前後の大きさでブロック状に切る。茄子も同様のサイ　

　　　ズに切る。

（２）１８０℃の油で、アボガドを茄子をそれぞれ別々に素揚げする。表面が薄く茶色がか　

　　　ってきたら取り出し、皿に盛りつける。

（３）おろししょうがを加えたポン酢を上からかける。お好みで大根おろし、ししとう、三　

　　　つ葉などを添える。

僕が永平寺で修行してた頃にも作ったことがあるよ。素揚げすることで、アボガドの濃厚さがより凝縮するよ。ポン酢の酸味も立ってやみつき。僕これ大好きなんだ！