れんこんのはさみ揚げ

＜材料：３人分＞

①れんこん　　　　　　　　６センチ

②人参　　　　　　　　　　５センチ

③ごぼう　　　　　　　　　５センチ

④椎茸　　　　　　　　　　２個

⑤木綿豆腐　　　　　　半丁（１５０ｇ）

⑥長芋　　　　　　　　　　５センチ

⑦塩胡椒　　　　　　　　　少々

⑧片栗粉　　　　　　　　　大さじ１

　　　　　　　　　　　（別途、使用）

⑨油　　　　　　　　　　　適量　　

＜手順＞

（１）れんこんの皮をむき、５ミリ前後の厚さの輪切りにする。②～④の具材はみじん切　

　　　りにする。

（２）木綿豆腐は２枚のまな板に挟んで上からおもしを乗せ、約１時間十分に水抜きする。

（３）すり鉢に豆腐と長芋を入れて、両方の形がなくなるまですりおろす。その後、（１）　

　　　のみじん切りにした具材と⑦～⑧を加えて全体がなじむまで混ぜる。

（４）輪切りにしたレンコンで（３）を挟み、れんこん全体に再び片栗粉をかける。

（５）油を１８０℃に設定し、約３分揚げる。

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