精進料理レシピを更新しました。高野豆腐のあんかけです。煮汁にとろみをつけて、味を絡ませます。 永平寺では淡口醤油という淡い色ながら塩分濃度の高い醤油とみりんを使って高野豆腐を甘辛く煮るのが定番です。淡口醤油はなかなか売っていないので、味が近い白だしを使いました。 合掌...

精進料理レシピを更新しました。車麩の唐揚げです。修行僧にとって貴重なたんぱく源である、麩を用いたレシピです。永平寺でも頻繁に作っていた一品です。初めて目にした時は、こんな調理法があるのだなと精進料理の奥深さを感じました。...

精進料理レシピを更新しました。とうもろこしのかき揚げです。夏野菜を使ったレシピの提案です。 大きくし過ぎると揚げた時に型崩れします。スプーンひとすくい程度の一口サイズがお勧めです。 合掌 洞泉寺ホームページ 精進料理：とうもろこしのかき揚げ...

精進料理レシピを更新しました。ブロッコリーのオイル塩胡椒和えです。茹でたブロッコリーを塩昆布と調味料で和えるだけです。 メイン料理の片手間でも作れるくらいの簡単なメニューですが、なかなか美味しく、ヘルシーなのがお勧めポイントです。永平寺でも作ったことがあります。修行仲間に味...

精進料理を更新しました。久しぶりです。甘辛こんにゃくです。こんにゃくをみりんと醤油で焦げ目がつくまで炒め、お好みで薬味を添えます。 永平寺でもよく作るメニューです。こんにゃくと限られた調味料で簡単に出来ますので、もう一品副菜を増やしたい時にお勧めです。 合掌...

精進料理レシピを更新しました。たくあんカレーマヨサラダです。スクールカウンセラーとして勤務している学校の給食で人気のメニューだそうです。 私はまだ食べたことがありませんが、想像で作りました。キャベツを入れたかったのだけど、最近高いので水菜で代用。豆腐で作った精進マヨネーズを...

精進料理レシピを更新しました。精進マヨネーズです。通常のマヨネーズは卵黄に油を少しずつ混ぜて作っていきますが、精進版は豆腐を用います。 豆腐でそれなりにマヨネーズを再現可能です。限られた食材でも工夫次第で豊かな食事が出来るという、精進料理の醍醐味を体現する調味料です。美化し...

精進料理レシピを更新しました。寒氷です。かんごおりと読みます。砂糖と寒天を煮詰め、練り固めて作る和菓子です。 見た目や食感が氷に似ていることから、寒氷と名付けられました。なかなかお洒落なネーミングですよね。柚子など柑橘系の皮を入れると清涼感が増します。...

精進料理レシピを更新しました。蓮根のはさみ揚げです。よく水抜きした木綿豆腐に好きな具材を入れ、蓮根に挟んで揚げていきます。 境内の紅葉が丁度良い青みになります。今後、盛り付けのアイテムとして鉄板化しそうです。 合掌 洞泉寺ホームページ 精進料理：蓮根のはさみ揚げ...

精進料理レシピを更新しました。野菜の寄せ、です。その時期の旬の野菜を白だしでさっとひと煮立ちさせ、煮汁を寒天で固めていきます。これから暑くなっていく時期にお勧めです。 境内の紅葉の木陰にベンチを設置しました。葉の自然の屋根が日差しを和らげてくれています。 洞泉寺ホームページ...

精進料理レシピを更新しました。りんご春巻きです。りんごを半分を賽の目切りし、もう半分をすりおろすことで、歯ごたえと滑らかな舌触りが両方味わえます。 りんごパイのようなスイーツ感覚で食べられます。手作りおやつとして、作ってみて下さい。 洞泉寺ホームページ...